De SMART NUTRITION A cette occasion, nous souhaitons vous parler des différences entre tous ces types de suppléments protéiques et s'ils peuvent ou non être indiqués selon les circonstances de chaque personne.
De nos jours, il existe de plus en plus d'aliments et de produits enrichis en protéines, et l'apport supplémentaire de ce macronutriment ne se limite plus aux fameuses énormes bouteilles de colorines, autrefois destinées exclusivement aux personnes « fortes » de la salle de sport. De nos jours, la consommation de protéines en poudre est devenue normalisée et il existe de moins en moins de mythes autour de sa consommation. Quoi qu'il en soit, dans l'article d'aujourd'hui, nous allons veiller à clarifier tous les problèmes qui peuvent encore générer une certaine confusion.
Origine de la poudre de protéine
Tout d’abord, il faut savoir que l’origine des protéines en poudre peut être animale ou végétale. En les différenciant, si l'on se concentre sur celles d' origine animale, on peut dire qu'il existe deux types de protéines d' origine laitière (la fameuse protéine de lactosérum ; et la caséine), il existe également des protéines d'œuf , de viande et même d'insecte . Par contre, en termes de protéines d' origine végétale , on trouve couramment des protéines de soja , même si l'on peut également voir des protéines de chanvre , de pois , de riz , de pois chiche ... Et des mélanges entre eux. Sans entrer dans les détails, la protéine de lactosérum sera généralement celle ayant le meilleur profil d’acides aminés et la meilleure digestibilité, même si, comme nous l’avons mentionné, il existe de nombreuses alternatives à considérer en fonction des intolérances, des aspects éthiques, des préférences, du coût…
Whey ou protéine de lactosérum
Nous allons nous concentrer sur la protéine de lactosérum , car c'est la plus commercialisée et celle qui peut susciter le plus de doutes. Tout d'abord, il faut savoir qu'il s'agit d'un produit obtenu à partir de fromage . Après avoir ajouté de la présure au lait dans le but de le coaguler, et lors des processus de fabrication du fromage suivants, il reste un excédent appelé « lactosérum ».
Ce produit a d’abord été jeté, devenant même problématique car il s’agissait d’un contaminant environnemental. Pourtant, aujourd’hui, ce lactosérum riche en vitamines, minéraux, graisses, lactose… est réutilisé et utilisé dans la fabrication de protéines de lactosérum. Après différents traitements technologiques, on atteint enfin une étape finale de séchage, à partir de laquelle cette poudre de protéine est finalement obtenue.
Cette poudre est conditionnée par les grandes entreprises productrices de protéines de lactosérum dans des sacs de 20 kg, prêtes à être vendues aux différents laboratoires de conditionnement qui peuvent servir d'intermédiaires avec les marques de suppléments ou aux entreprises de supplémentation elles-mêmes qui disposent de laboratoires de conditionnement où elles finissent par formuler. leur protéine de lactosérum, en ajoutant les additifs qu'ils jugent nécessaires pour obtenir le produit final.
Et il n’existe pas qu’un seul type de protéine de lactosérum sur le marché, on peut en trouver les trois types suivants :
Concentrés de protéines de lactosérum
La forme la moins chère de protéine de lactosérum. Ils contiennent normalement 70 à 80 % de protéines accompagnées de petites quantités de glucides et de graisses.
isolats de protéines de lactosérum
Plus coûteux, dérivé du processus de filtration auquel ils sont soumis pour augmenter la teneur en protéines (normalement, 90% du poids du produit). Des quantités minimales de glucides et de graisses. Il contient très peu de lactose et convient généralement même aux personnes intolérantes.
Hydrolysats de protéines de lactosérum
Le moyen le plus cher en termes de prix. Le traitement vise à décomposer la protéine intacte des concentrés et des isolats en petites chaînes de peptides, prétendant ainsi être une protéine prédigérée avec une absorption plus rapide et une assimilation plus facile. Il faut savoir qu'il existe des hydrolysats de concentrés et des hydrolysats d'isolats, même s'il est plus fréquent de les voir dans les isolats.
Il peut être intéressant de prendre davantage en compte ce format en cas de problèmes intestinaux ou d'intolérances, en supposant un coût plus élevé et un goût moins bon de cette protéine en général.
Par conséquent, nous savons déjà qu’ils ne sont pas tous identiques, même au sein d’une même matière première comme le lactosérum. Maintenant,
Quand peut-il être intéressant de les mettre en œuvre dans son alimentation ?
Eh bien, tout d'abord, nous devons savoir que, grâce à des aliments comme la viande, le poisson, les œufs, les légumineuses ou les produits laitiers, entre autres, nous apporterons des protéines à notre alimentation quotidienne. Si en consommant ces aliments, il nous est facile d'atteindre les besoins quotidiens en protéines recommandés pour notre objectif (que nous soyons sportifs ou non), il n'est pas du tout nécessaire d'inclure une supplémentation en protéines en poudre.
Aujourd'hui, il y a des personnes qui, soit parce qu'elles ont des exigences très élevées, soit pour des raisons de commodité et de facilité d'utilisation, peuvent bénéficier de la consommation de ce supplément. Comme toujours, l’individualisation sera importante.
Ce qu'il faut savoir, c'est que, pour gagner de la masse musculaire , la synthèse protéique doit être supérieure à la dégradation protéique, favorisant ainsi un bilan protéique net positif. Par conséquent, et sans entrer dans les détails, l’apport total en protéines tout au long de la journée sera un facteur crucial. Dans le prochain article, nous parlerons plus précisément du timing et des quantités recommandées et de la façon de lire l'étiquette pour choisir une protéine de la meilleure qualité et pour ne pas se faire avoir. Ne le manquez pas !
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